Magret de canard mielleux

Éplucher les pommes, retirer le coeur, les couper en deux puis les émincer en lamelle. Cuire au four Al dente et réserver au chaud.

Ciseler la peau des magrets de canard, les faire suer dans une poêle à fond épais, côté gras en premier. Réserver le gras dans un contenant et faire saisir l’autre côté. Retirer du feu et garder au chaud.

Déglacer la poêle avec l’hydromel et réduire aux deux tiers. Ajouter le miel et réduire de moitié.

Couper les magrets de canard en fines lamelles. Saler et poivrer.

Dans l’assiette déposer quelques tranches de magret, des tranches de
pommes et laquer de la sauce à l’hydromel.