Magret de canard rôti au thym frais, déglacé à l’élixir de houblon du brasseur l’Alchimiste, réduction de miel

Lanaudière
Produits d'érable et mielViande, volaille et charcuterieVins et autres produits alcoolisés

Alain_Remillieux
Rémillieux, Alain
Académie d'hôtellerie et de tourisme de Lanaudière

Produits coup de coeur

Bock de Joliette

Artisans coup de coeur

Ferme L'oie d'or

Micro-brasserie L'Alchimiste

Autres recettes du chef

Prosciutto, poêlée de champignons au thym, pointe de Ste-Geneviève parfumé aux morilles
Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

2 magrets de canard mulard de la Ferme l’oie d’or
1 échalote française ciselée
1 branche de thym frais
1 bière Bock de l’Alchimiste
30 ml (2 c. à soupe) de miel
50 g (3 c. à soupe) de beurre
Sel, poivre du moulin

Préparation  

Marquer les magrets au couteau côté peau. Saisir les magrets. Réserver les magrets et dégraisser la poêle (conserver le gras qui est délicieux).

Faire rissoler les échalotes et le thym effeuillé, dans la même poêle. Déglacer à la bière. Laisser réduire des deux tiers. Monter au beurre.

Finir la cuisson des magrets (rosé à cœur). Escaloper les magrets et napper de sauce.

Notes / conseils  

Légumes suggérés par le chef : navet, fèves vertes et pommes de terres rissolées dans le gras de canard.