Magret de canard sauce aux bleuets et érable, galette de pommes de terre au foie gras

Préparer la galette
Couper les pommes de terre en fines lanières. Un peu de graisse de canard dans le fond du poëlon (environ 8" de diamêtre). Disposer les lanières en éventail, en étages. Etaler le foie gras coupé en morceaux un peu partout sur le dessus. Saler et poivrer.
Recouvrir le tout de la pate feuilletée.

Commencer à faire dorer sur le feu, puis mettre au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite, dorée 190 °C(375 °F). Vérifier la cuisson des pommes de terre en perçant avec un couteau.
 
Cuire les magrets
Quadriller la graisse des magrets. Mettre un poëlon sur le feu, pas de matière grasse. Déposer les magrets puis les dorer. Retourner côté chair 30 secondes. Remettre côté gras, puis enfourner 10 minutes à 400 °F (200 °C). Sortir les magrets et les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant environ 5 minutes.
 
Préparer la sauce
Faire revenir l'échalote française ciselée dans un peu de graisse de canard. Rajouter une cuillère à soupe de confiture, la crème d'Amélanchier, 125 ml (1/2 tasse) de fond de canard et bien poivrer. Laisser réduire jusqu'à épaississement. Incorporer des noisettes de beurre pour lier la sauce. Rajouter quelques bleuets frais.
 
Le magret doit être tranché en aiguillettes, accompagné d'un quart de la galette sur quelques épinards ou asperges vertes. Recouvrir le magret de sauce avec quelques bleuets.