Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Maquereau grillé au cumin

Montréal
Poissons et fruits de mer

Rendement :  
4 portions
Ingrédients  

3 filets de maquereau de 450 g chacun (1 lb)
80 ml (1/3 tasse) d'huile d’olive     
2 gousses d’ail écrasées
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Harissa diluée dans 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de cumin      
Sel et poivre au goût
1 citron coupé en quartiers

Préparation  

Faire 2 entailles profondes en biais de chaque côté des filets.

Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail, la sauce Harissa, le cumin, le sel et le poivre. Y plonger les filets pour les y enduire. Faire mariner au réfrigérateur pendant 4 heures en les retournant de temps en temps.

Griller les filets sous le grill du four ou sur le barbecue. Servir avec les quartiers de citron.