Marinade à la sauce aux huîtres du chef Gilles

Charlevoix
Épices, fines herbes et fleursHuiles et vinaigres

Centre de l'Émeu de Charlevoix
Raymonde Tremblay

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Ingrédients  

80 ml (1/3 tasse) de sauce aux huîtres
45 ml (3 c. à soupe) d'huile de pépin de raisins
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron concentré
80 ml (1/3 tasse) de vin rouge
3 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil séché
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
1 ml (1/4 c. à thé) d'épices mélangées (poivre noir, basilic et thym)

Préparation  

Mélanger tous les ingrédients. Y laisser mariner la viande d'émeu (rôtis, médaillons ou cubes) pendant 3 heures et plus. Retourner la viande 2 ou 3 fois durant cette période.

Pour faire une sauce d'accompagnement, faire réduire la marinade du tiers. Épaissir au besoin et assaisonner au goût.

D'où vient la recette ?  

La recette vient du chef Gilles Deschênes. Il a été le premier chef à travailler avec le
Centre de l'émeu pour développer des recettes pour cuisiner la viande d'émeu.