Milk-Shake au chocolat

Montréal | Plateau Mont-Royal
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Crédit photo : Christian Lévesque et Cimon Parent

Andrieu, Thierry
Chef pâtissier copropriétaire
Point G (Le)
Reignier, Julien
Reignier, Julien
Chef patissier coproprietaire
Point G (Le)
Rendement : 
16 coupes
Ingrédients  

Crème anglaise pour le milk-shake
1 1/2 tasse (375 ml) de lait 3,25 %
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
1 gousse de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 jaune d'oeuf
3/4 tasse (100 g) de chocolat au lait 40,5 % tel que le Cacao Barry Ghana

Milk-shake
± 10 cubes (250 g) de crème anglaise congelée
3 1/3 tasse (830 ml) de lait 3,25 %

Préparation  

Crème anglaise pour le milk-shake
Dans une casserole, bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et laisser infuser. Passer au tamis.

Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs et verser l'appareil lait-crème. Cuire l'ensemble dans une casserole en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à épaississement, à 85 °C (185 °F). Ajouter le chocolat, remuer le tout et passer à la petite passoire ans un récipient glacé.

Verser la crème anglaise chocolat dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur au moins une nuit avant utilisation.

Milk-shake
Mettre la crème anglaise congelée avec le lait dans un mixeur-blender. Mixer à puissance  maximale pendant 1 minute.

Verser dans des coupes et décorer à votre guise. Vous pouvez terminer  la décoration de vos coupes avec de la mousse de lait et une touche de cacao en poudre.

Notes / conseils  

Conseil des chefs : préparer la crème anglaise à l'avance.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de Barry Callebaut.