Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Minestrone aux lardons

Montréal
Fruits et légumesViande, volaille et charcuterie

Minestrone aux lardons
Crédit photo : Maxime Juneau

Gosselin, Alexandre
Chef copropriétaire
Chez Victoire, bistro de quartier

Recette du livre

10x10
10x10 : dix chefs québécois réinventent dix aliments qu'on aime

Rendement : 
8 à 10 personnes
Ingrédients  

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 petit chou vert, émincé
1 oignon espagnol, en dés
1 grosse carotte, en dés
1 grosse pomme de terre non pelée, en dés
2 branches de céleri, en dés
2 gousses d’ail, hachées
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
6 tasses (1,5 litre) de bouillon de boeuf
28 oz (796 ml) de tomates en conserve, avec le jus
3/4 tasse (180 ml) de coquillettes (petites pâtes), cuites
1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
Sel et poivre noir du moulin, au goût

Garniture
10 tranches de bacon, coupées en lardons
2 à 3 tasses (500 à 750 ml) d’épinards, lavés et
épongés
Copeaux de mimolette ou de parmesan pour garnir

Préparation  

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les légumes et l’ail de 10 à 12 minutes. Ajouter le thym, le laurier, le bouillon et les tomates. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes. Ajouter les haricots blancs, réchauffer, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Garniture
Entre-temps, dans une poêle chaude, faire revenir les lardons à feu moyen-vif jusqu’à ce
qu’ils soient croustillants. Retirer le plus de gras possible de la poêle, puis faire tomber les épinards de 1 à 2 minutes.

Verser la soupe dans de grands bols. Déposer un peu de garniture de lardons et d’épinards sur le dessus, puis ajouter quelques copeaux de fromage.

Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min

Notes / conseils  

NDLR : Alexandre cuisinait ici le chou, l'un des dix aliments cuisinés par dix chefs du Québec, le thème du livre 10x10.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.

Dernière mise à jour : 06-06-2012