Mitonnée d'agneau à l'orange et aux pruneaux

Laurentides
Viande, volaille et charcuterie

Agneau des Venne
Raymond, Jane, Guy et Steven Venne

Autres recettes de l'artisan

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Rôti de gigot d’agneau glacé au miel
Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

une épaule d'agneau désossée
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
2 oignons
1 carotte
bouquet garni (thym, laurier, persil)
500 ml (2 tasses) de vin rouge
4 oranges
une dizaine de pruneaux avec noyau
un clou de girofle
50 g (3 c. à soupe) de maïzena (fécule de maïs)
100 g (3 oz) de beurre

Préparation  

Couper la viande en petits cubes.

Faire revenir le bouquet garni puis les oignons et la carotte coupée en rondelles. Débarrasser.

Faire revenir la viande dans le beurre jusqu'à coloration brune. Ajouter la maïzena, délayer dans le vin.

Remettre la garniture avec la viande. Ajouter un clou de girofle

Laisser cuire la viande dans son jus pendant deux heures à feu doux.

Faire des zestes d'orange, puis peler les oranges, les faire cuire dans
un sirop (400 ml / 1 1/2 tasse d'eau et 150 g / 5 oz de sucre) pendant 15 minutes.

Ajouter ceci directement dans la viande à 10 minutes de la fin de la cuisson.
Relaisser cuire 5 bonnes minutes en ajoutant les pruneaux.

Notes et commentaires  

Conseil de l'artisan : accompagner éventuellement d'un riz pilaf ou de pommes vapeur. Puis déguster