Mousse au chocolat

Montérégie
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Crédit photo : Chocolats Privilège

Fresse, Ludovic
Chef pâtissier

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Rendement : 
6 à 8 portions
Ingrédients  

250 g (1/2 lb) de chocolat noir à 60-70 % de cacao
150 ml (5 oz) de lait 3,25 %
500 ml (2 tasses) de crème 35 %

Préparation  

Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat haché (ou en pistoles) et bien lisser au fouet.

Fouetter la crème 35 % pour qu’elle soit mousseuse avec l’aide d’un fouet électrique.Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule en caoutchouc dans la ganache.

Utiliser pour un gâteau ou simplement à manger dans un bol.

Notes / conseils  

Conseil du chef : se garde au réfrigérateur pendant 5 jours.