Laurentides
Bouchées, hors-d'oeuvre et entrées | Pâté et terrine
Ingrédients
400 g (1 lb) de foie et de rognon d'agneau d'Agneau des Venne
100 g (3 oz) d'échalote grise émincée
2 gousses d'ail
300 g (10 oz) de beurre non salé
50 ml (1/4 tasse) de cognac
50 ml (1/4 tasse) de porto
5 g (1 c. à thé) de salpêtre
Thym frais
Romarin frais
Sel et poivre
Préparation
Faire revenir les foies et les rognons
Saler et poivrer. Faire revenir les échalotes et l'ail. Déglacer avec le porto et le cognac.
Ajouter le thym et le romarin. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
Passer au mélangeur et incorporer le beurre et le salpêtre. Passer au tamis.
Mouler et laisser refroidir.
Notes / conseils
Conseil du chef : cette mousse se congèle très bien pour un amuse-bouche vite servi et original.
Histoire de la recette
Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Val-David, le 4 juillet 2009.
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