Muffins aux bleuets, à la banane et à l'avoine

Soumise par Josée Rhéaume
Montérégie

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide (non instantané)
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de son d'avoine (ou de blé)
125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) de flocons de noix de coco
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de purée de bananes mûres*
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
45 ml (3 c. à soupe ) de beurre fondu
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de bleuets frais**

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule à muffins.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un bol moyen fouetter ensemble les bananes, le yogourt, le beurre fondu, l'oeuf (légèrement battu) et l'extrait de vanille.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.

La pâte sera épaisse. Pliez les bleuets délicatement dans la pâte.

Cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Notes et commentaires

*variante : vous pouvez remplacer avec de la compote de pommes.

**variante : vous pouvez utilser des bleuets congelés ou encore les remplacer avec des framboises congelées ou des canneberges séchées.