Nouilles Shanghai

Montérégie
Céréales, farines, pâtes et légumineusesFruits et légumes

Recette du livre

Entre-fourchette-et-baguettes
Entre fourchette et baguettes : plaisir et sagesse au menu

Rendement : 
6 à 8 portions
Ingrédients  

1 lb (450 g) de nouilles fraîches ou sèches chinoises (nouilles épaisses de blé)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
1 gousse d'ail, hachée
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché
1 oignon, émincé
1 tasse (250 ml) de chou vert ou chinois, émincé
1 tasse (250 ml) de carottes, en julienne
1 c. à soupe (15 ml) de saké
3/4 tasse (180 ml) de pois verts décongelés
4 à 6 oignons verts, émincés
2/3 tasse (160 ml) de bouillon de légumes
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
Poivre blanc, au goût
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de germes de soya
n'importe quel substitut de viande (facultatif)
1 c. à thé (5 ml)d'huile de sésame rôtie

Préparation  

Faire bouillir les nouilles 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou selon les intructions de l'emballage. Égoutter et réserver.

Chauffer un wok. Ajouter l'huile puis faire revenir l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajouter les oignons, le chou et les carottes. Cuire 2 minutes à feu moyen élevé. Ajouter le saké, les pois et les oignons verts. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, le sucre, la sauce aux huîtres et le poivre.Amener à ébullition. Incorporer le mélange de fécule. Réduire le feu. Mijoter 30 secondes jusqu'à épaississement de la sauce.

Ajouter les nouilles et le substitut de viande (si utilisé) en brassant. Laisser réchauffer 1 à 2 minutes. Incorporer les germes de soya et l'huile de sésame. Servir aussitôt.

Notes / conseils  

Note de l'auteur : Le chou est une des sources les plus intéressantes de vitamine C, antioxydante. Il fournit aussi des composants soufrés qui aident à prévenir certains cancers et une abondance de fibres utiles pour le bon fonctionnement des intestins. Voici une recette très populaire de nouilles et des légumes sautés dans la pure tradition culinaire de Shanghai.

Recette obtenue avec l'autorisation de l'auteur.