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Rendement :

4 portions

Ingrédients

600 g (20 oz) onglet de bœuf VitaliPré, paré
Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Marinade
2 x 341 ml (2 3/4 tasses) de bière Taïga
125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisin
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
5 ml (1 c. à thé) de baie de genévrier moulu
5 branches de thym frais
2 branches de sarriette fraîche, effeuillée
5 ml (1 c. à thé) de poivre rose, concassé
5 ml (1 c. à thé) de poivre vert, concassé

Sauce
80 ml (1/3 tasse) de beurre
80 ml (1/3 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de gelée de cassis Cassiro
125 ml (1/2 tasse) de bleuets
50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable de l'érablière Lapierre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Couper l’onglet de boeuf en pavé de 4 portions de 150 g (5 oz).

Mariner l’onglet 12 heures, retourner la viande après 6 heures.

Sauce
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter constamment 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes et le vin blanc, réduire de moitié à feu moyen. Ajouter la gelée de cassis et les bleuets marinés dans le sirop d’érable. Cuire 2 à 3 minutes. Réserver.

Assaisonner l’onglet de sel et poivre. Saisir 4 minutes de chaque coté. Napper les pavés de sauce aux cassis et aux bleuets avant de servir.

Notes / conseils

Conseil du chef : la cuisson recommandée est rosée.

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