Orecchiette au chou-fleur et tomates cerise - Orecchiette con cavolfiore e pomodorini

Montréal
Céréales, farines, pâtes et légumineuses

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Pasquale_Vari
Vari, Pasquale
Chef enseignant
Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec

Recette du livre

Parmigiano-Reggiano
Parmigiano reggiano

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

1/2 tête de chou-fleur
4 gousses d'ail
1 casseau de tomates cerise
10 feuilles de basilic ciselées
120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge
100 g (1/2 tasse) de Parmigianno Reggiano fraîchement râpé
au goût sel et poivre noir moulu
450 g (1 lb) d'orrechietti

Préparation  

Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Couper les tomates cerise en deux.
Porter à ébullition 6 litres d'eau dans une casserole.
Saler l'eau. Ajouter les orrechietti dans l'eau bouillante.
Après 3 minutes de cuisson ajouter les bouquets de choux-fleurs.
Cuire les deux ingrédients ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge avec les gousses d'ail.
Dorer les gousses d'ail et ensuite ajouter les tomates cerise, cuire pendant 4 minutes.
Égoutter les pâtes et les bouquets de chou-fleur et les ajouter au mélange dans la sauteuse. Mélanger le tout très bien en ajoutant le basilic et le fromage Parmigianno Reggiano, servir.

Notes / conseils  

Conseil du chef : avant d'égoutter vos pâtes, garder toujours de côté 1 tasse d'eau de cuisson. Cette eau, riche en sel et en amidon, peut être indispensable en cas d'un retard qui permettra à vos pâtes de sécher. Humidifier avec cette eau pour rectifier la consistance.