Montérégie
Pâtes et riz | Végétarien
Ingrédients
375 ml (1 ½ tasse) d’orge mondé
1 litre (4 tasses) d’eau (pour couvrir)
Huile d’olive, au goût
Beurre, au goût
1 barquette de champignons, émincés
250 ml (1 tasse) de champignons sauvages du Québec, émincés *
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron jaune, coupé en dés
1 poireau, le blanc émincé
250 ml (1 tasse) de cidre léger**
1 ou 2 branches de romarin
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet chaud
Parmesan râpé au goût***
Herbes fraîches hachées (romarin, thym citron, verveine****, persil…), au goût
Sel et poivre au goût
Préparation
Faites tremper l’orge mondé dans l’eau pendant 6 heures à la température ambiante. Égouttez et réservez.
Faites chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans une casserole à feu moyen-vif et faites-y suer les champignons et les poivrons pendant environ 5 minutes en prenant soin de les saler et poivrer. Retirez les légumes de la casserole et réservez-les. Ajoutez de l’huile et du beurre dans la même casserole et faites-y suer le poireau 1 à 2 minutes. Ajoutez l’orge égoutté et mélangez afin de bien enrober l’orge de corps gras. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques minutes et versez le cidre.
À l’aide d’une cuillère de bois, mélangez jusqu’à absorption du liquide. Ajoutez le romarin. Ajoutez 500 ml (2 tasses) de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Vérifiez le niveau de liquide et ajoutez-en si nécessaire. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit (il doit être légèrement croquant à cœur). Ajoutez encore du bouillon si nécessaire et prolongez la cuisson en ajoutant les légumes réservés.
Ajoutez du parmesan au goût ainsi qu’une bonne noix de beurre. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez des herbes fraîches au goût.
Notes / conseils
Conseil de la styliste culinaire :
* Vous pouvez aussi utiliser des champignons séchés : il vous en faudra alors 80 ml (1/3 tasse) que vous ferez tremper dans une partie du bouillon environ 45 minutes avant de commencer l’orgeotto. Égouttez-les et mélangez l’eau de trempage filtrée au bouillon de poulet.
** J’ai utilisé le Blanc de pépin du verger Michel Jodoin, mais vous pouvez le remplacer par un autre cidre du Québec ou par du vin blanc.
*** La fromagerie l’Ancêtre produit un parmesan québécois.
**** L’ajout de thym citron et de verveine apporte une note citronnée très intéressante. Si vous n’en avez pas dans votre jardin, vous pouvez ajouter du zeste de citron (biologique de préférence).
Vous pouvez remplacer les poivrons en tout ou en partie par d’autres légumes : asperges émincées, légumes racines en brunoise… Vous pourriez servir l’orgeotto accompagné de magret séché émincé, de filets d’agneau grillés ou autre au goût.
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