Enfariner les jarrets, les saler, poivrer et faire revenir pour les colorer dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Les réserver dans votre casserole à braiser.
Couper les légumes en mirepoix (carottes, oignons, céleri), les faire revenir dans le poêlon en ajoutant l'ail émincé. Déposer sur les jarrets.
Déglacer le poêlon avec un peu de vin rouge et verser dans la préparation. Puis ajouter les tomates, le reste du vin. La préparation doit être couverte. S'il manque du liquide ajouter de l'eau ou du bouillon de boeuf. Parfumer avec le thym, les feuilles de laurier. Couvrir. Cuire à 190°C (350 °F) environ 3 heures ou 2 heures à 200°C (400°F) ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Servir avec un riz aux pois verts ou des pâtes.
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