Pain aux épices de la St-Nicolas

Boulangerie et pâtisserieÉpices, fines herbes et fleursProduits d'érable et mielVersion imprimableEnvoyer à un ami
Montréal

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Pignard, Alain
Chef exécutif
Fairmont Le Reine Élizabeth

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Nombre de portions 
3 pains
Ingrédients  

500 ml (2 tasses) de miel
3 oeufs
360 g (12 oz) de farine
20 g (1 1/2 c. à soupe) bicarbonate de soude
15 ml (3 c. à thé) épices en poudre (cannelle, clou de girogle, gingembre et All-spice)

Fruits secs
100 g (environ 3 oz) d'oranges confites
200 g (environ 6 oz) d'ananas confits
100 g (environ 3 oz) de gingembre confit
200 g (environ 6 oz) de cedrat confit (gros citron)
 
Sirop
500 g (1 lb) de sucre
250 g (8 oz) d'eau
250 g (8 oz) d'eau

Préparation  

Chauffer le miel dans une casserole pour le rendre plus liquide et le faire colorer un peu. Verser dans un bol et mélanger pour le refroidir. Quand c'est froid, ajouter les jaunes d'oeufs et continuer de remuer.

Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter dans le mélange avec le miel. Ajouter les fruits secs et les épices et mélanger.

Cuire au four entre 150 °C (300 °F) et 160 °C (325 °F), moyen en dessus et faible sur le dessous pour 75 minutes environ, plus ou moins.

Cette recette donnera 3 pains d'épices dans des moules de 3 '' x 7 ''.

Faire refroidir ou tièdir et glacer audessus avec un sirop tiède, épais parfumé au rhum.

Pour le sirop, faire bouillir l'eau et le sucre 5 minutes.

Histoire de la recette  

Recette spécifique mise au point dans la pâtisserie du Reine Élizabeth à Montréal. Recette originaire de l'est de la France, Pologne, Allemagne et Hongrie. Recette de l'Empire Austro-Hongrois datant de l'époque de Charlemagne.

Offert gracieusement aux clients qui séjournent à l'hôtel durant le temps des fêtes.