Panaché de carottes et cantaloup au parfum de gingembre

500 ml (2 tasses) de carottes rouges et jaunes en juliennes
200 ml de cantaloup en julienne
3 pommes non pelées en julienne
250 ml (1 tasse) de courge spaghetti cuite au four et effilochée (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin
125 ml (½ tasse) de coriandre hachée grossièrement
Un peu d’ail haché
50 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre blanc
20 ml (1 1/2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron frais