Pancakes de chanterelles en tube et abricots

Prévoir des poêles à pancake anti-adhésive.

Mélanger au fouet la farine, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf et une petite quantité de lait, bien fouetter l'ensemble pour obtenir un mélange bien homogène et incorporer le reste du lait, saler, poivrer. Réserver au frais.

Couper l'abricot en deux pour enlever le noyau, le couper en quatre dans la hauteur et tailler chaque bande en petits dés de 1/2 cm de côté environ.

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les chanterelles, sel, poivre, pendant 5 minutes. Ajouter l'échalote et l'ail hachés.

Mettre la valeur d'un quart de cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque poêle à blinis, chauffer et ajouter les chanterelles en quatre parts égales.

Ajouter 1/4 des dés d'abricot par poêle, verser deux cuillères à soupe de mélange à pancake. Cuire les pancakes deux minutes de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant et servir aussitôt.