Panna cotta au sureau et au thé du Labrador

Lanaudière
Fromages, autres produits laitiers et oeufsPlantes sauvages et champignons

Nancy_Hinton
Hinton, Nancy
Chef
Table des Jardins Sauvages

Artisans coup de coeur

Jardins sauvages (Les) / Table des Jardins Sauvages (La)

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Rendement : 
4 portions de 8 oz (ou 8 x 4 oz)
Ingrédients  

250 ml (1 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
250 ml (1 tasse) de yogourt
180 ml (3/4 tasse) de sucre
125 g de baies de sureau*
20 g fleurs de sureau* (une poignée)
20 g thé du labrador* (une poignée)
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 (ou 1 1/2 sachet) feuilles de gélatine
de 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de jus de citron au goût
une pincée de sel

Préparation  

Faire fondre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Bien égoutter.

Faire chauffer la crème, le lait avec les baies de sureau et une pincée de sel. Quand c'est chaud (sur le point de bouillir), ajouter les fleurs et le thé. Fermer le feu et laisser infuser 5 min. Passer au tamis. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter le miel et le citron. Laisser refroidir. Incorporer le yogourt.

Verser dans des verres ou des ramequins. Mettre au réfriférateur quelques heures avant de servir. Servir froid dans les ramequins ou démouler.
Au service, décorer avec des baies de saison.

Notes / conseils  

Conseil du chef : au restaurant, je rajoute occasionnellement un peu de chocolat blanc dans la recette ou un petit gâteau ou biscuit à coté pour le rendre plus "décadent".
* on peut trouver ces ingrédients aux Jardins Sauvages

Pourquoi aimez-vous cette recette?  

Nous ne sommes pas très 'sucré' chez nous, alors ce dessert nous plaît. Le sureau est une de mes plantes coup de coeur pour les desserts et j'aime combiner les fruits à la couleur mauve intense avec les fleurs à l'arome délicat pour un goût plus complexe.