Parpardelles aux chanterelles, Pied-de-Vent et jambon sec

Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine
Fromages, autres produits laitiers et oeufsPlantes sauvages et champignonsViande, volaille et charcuterie

Crédit photo : Emmanuelle Roberge

Recette du livre

Livre gourmand des îles-de-la-Madeleine

Produits coup de coeur

Pied-de-Vent (Le)

Artisans coup de coeur

Cochons tout ronds, Les

Ingrédients  

4 portions de pâtes fraîches
70 g d’oignons, hachés
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
100 g (3 oz) de (fromage) Pied-de-Vent, en petits cubes
410 ml (1 2/3 tasse) de crème 35 %
1 gousse d’ail, coupée en quatre
Environ 15 chanterelles, émincées
1 oignon vert, émincé
5 tranches de jambon sec des Cochons tout ronds, émincées
 

Préparation  

Dans une casserole, faire revenir, à feu moyen, les oignons et le jambon sec jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et la gousse d’ail, faire mijoter pendant environ 3 minutes puis ajouter le Pied-de-Vent. Éteindre le feu.

Dans un poêlon, faire sauter les chanterelles dans le beurre pour qu’elles soient bien colorées puis les incorporer au reste de la préparation.

Avant de servir, faire réchauffer la sauce à feu doux et ajuster l’assaisonnement à votre goût (sel/poivre).

Cuire les pâtes dans l’eau salée. Verser la sauce sur les parpadelles encore chaudes.
 

Notes / conseils  

Note des auteurs : Le jambon sec des Cochons tout ronds s’apparente au prosciutto italien. C’est un jambon salé et séché durant plusieurs mois.

La recette et la photo ont été obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.