Pâté de foie de volaille

Au robot, hacher séparément les foies et le lard. Mélanger et mettre dans le robot culinaire jusqu'à presque purée. Ajouter l'oignon et l'ail et réduire en purée.

Ajouter les oeufs, le sel, le poivre, les épices et le madère. Mélanger au robot.

Foncer un moule à pain de 9 po x 5 po ou deux petits moules avec les tranches de bacon, en laissant déborder les bouts pour pouvoir ensuite les replier sur le pâté.

Remplir le moule aux 3/4 avec le mélange, puis replier les bouts de bacon sur le pâté. En ajouter aux besoin pour le recouvrir entièrement. (la consistance du mélange étant très molle, déposer délicatement les tranches de bacon afin qu'elles ne s'enfoncent pas)

Déposer les feuilles de laurier sur le dessus, puis recouvrir de papier d'alumnium. Déposer le moule dans un grand plat allant au four.
Verser de l'eau bouillante autour du moule jusqu'à mi-hauteur.

Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes.

Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le pâté se détache des parois du moule et que le jus de cuisson soit bien clair.

Retirer du four et jeter le jus de cuisson. Couvrir le moule d'un papier d'aluminium, déposer un poids sur le dessus pour que le pâté devienne ferme et laisser refroidir complètement.

Démouler le pâté, l'envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.