Pâtes au jambon et aux épinards

Céréales, farines, pâtes et légumineusesVersion imprimableEnvoyer à un ami
Montréal
Cette recette vient de :  
Danielle Globensky
Nombre de portions  
4 à 6 portions
Ingrédients  

5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
430 ml (1 3/4 tasse) de jambon coupé en dés
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
3 oeufs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
454 g (1 lb) de spaghettis ou autres pâtes longues
1 l (4 tasses) d'épinards frais
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation  

Chauffer l'huile et faire sauter le jambon jusqu'à doré.

Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 minutes. Réserver.

Dans un petit bol, battre les légèrement les oeufs et le sel. Réserver.

Entre-temps, faire cuire les pâtes à l'eau salée de 8 à 10 minutes.

2, 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards et mélanger pour ramollir.

Égoutter les pâtes et les épinards en réservant 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole à feu moyen.

Ajouter aussitôt le parmesan, le persil, la préparation de jambon réservée et l'eau de cuisson réservée et mélanger.

Ajouter les oeufs battus réservés et mélanger pendant 30 secondes de façon à bien enrober les pâtes de la sauce.