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Pâtes au poulet, prosciutto et raisinsMontréal | Vieux-Montréal
Pâtes et riz | Volaille
  
Crédit photo : Christian Tremblay Recette du livreAutres recettes du chef
Rendement :
2 personnes Ingrédients
1 poitrine de poulet Préparation
Coupez le poulet en cubes de 2 cm (3/4 po). Salez et poivrez généreusement les cubes de poulet. Dans une grande poêle, avec un peu d’huile d’olive, faites-les revenir de tous les côtés, environ 5 minutes, à feu élevé. Lorsque le poulet commence à dorer, incorporez les pignons, l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et, à l’aide d’une cuillère en bois, grattez le fond de la poêle pour aller chercher un maximum de saveurs. Ajoutez la pâte de tomates, la crème et laissez cuire 3 minutes, à feu moyen. Incorporez les pâtes cuites dans la sauce et mélangez pour bien les enrober. Au moment de servir, garnissez avec les raisins, les tranches de prosciutto grossièrement déchirées, le basilic et les copeaux de parmesan. Notes / conseils
Conseil du chef : conservez toujours un peu d’eau de cuisson. Cette eau «au goût de pâtes» permet de bien lier la sauce, surtout si elle est très épaisse, et d’enrober parfaitement les pâtes. Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur Flammarion Québec. Secrets / trucs pour réussir la recette
La cuisson des pâtes : beaucoup d’eau ! Au minimum 1 litre (4 tasses) par 100 g (3 1/2 oz) de pâtes et 1 c. à thé de sel par litre d’eau que l’on ajoute au moment où elle commence à frémir pour accélérer l’ébullition. Histoire de la recette
« L’inspiration de ce plat me vient du restaurant Le Petit Italien sur la rue Bernard, à Montréal, où je suis allé souvent manger à deux. Je trouve que ces pâtes ont vraiment le goût d’un souper en tête-à-tête. » |
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