Petits farcis d'été

Laurentides
Fromages, autres produits laitiers et oeufsFruits et légumesViande, volaille et charcuterie

Bernard_Zingre
Zingré, Bernard
Chef propriétaire
Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

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Ingrédients  

4 pâtissons
4 petites courgettes
4 petits poivrons rouges
100 g (3 oz) d'oignon rouge
20 g (1 1/2 c. à table) d'ail
100 g (3 oz) de poivron jaune
5 ml (1 c. à thé) de basilic frais
5 ml 1 c à thé) de thym frais
5 ml (1 c à thé) de romarin frais
4 tomates mûres
100 g (3 oz) de riz cuit à l'eau
100 g (3 oz) de viande hachée ou de
chair de saucisse (veau, boeuf, canard, etc.)
50 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
100 g (3 oz) de fromage râpé

Préparation  

Évider délicatement les pâtissons. Faire revenir la viande. Saler et poivrer.

Faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter la viande et le riz.

Déglacer au vin blanc. Ajouter les fines herbes, les dés de tomates mondées.

Laisser épaissir quelques minutes. Farcir les légumes de ce mélange. Saupoudrer de fromage et gratiner au four 20 minutes à 350° F (180°C).

Servir avec un coulis ou une sauce tomate.

Histoire de la recette  

Cette recette a été réalisée en démonstration par le chef Zingré au Marché d'été de Val-David, le 16 août 2008.