Petits pots de chocolat et pistaches, croustillant de noisettes

Montréal
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Crédit photo : Maxime Juneau

Giovanni Apollo
Apollo, Giovanni
Chef-propriétaire
Apollo
Apollo Bistro

Recette du livre

Des mets & et des mots : un roman en 40 recettes

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Rendement : 
2 portions
Ingrédients  

Le croustillant de noisettes
125 ml (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Les zestes de 1/2 citron
125 ml (1/2 tasse) de noisettes entières

Les petits pots
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
125 ml (1/2 tasse) de chocolat noir à 70 %
1 jaune d’oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de pistache

 

Préparation  

Pour préparer le croustillant, mettre dans une casserole le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur caramel, puis verser les zestes et les noisettes. Mélanger et verser bien à plat sur une plaque légèrement huilée. Laisser refroidir et concasser les noisettes. Réserver dans un endroit frais et sec.

Chauffer la crème à feu moyen. Lorsque celle-ci frémit, ajouter le chocolat, mélanger et laisser refroidir pendant 10 minutes, puis verser le jaune d’oeuf et la pâte de pistache. Fouetter énergiquement et répartir dans des petits pots de service. Laisser figer durant 4 heures et servir surmontés de noisettes craquantes.

Notes / conseils  

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.