Pilaf d'agneau, fruits secs et noix

Montréal
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Épices de cru
Ethné et Philippe de Vienne

Recette du livre

Chasseurs d'épices
Chasseurs d'épices

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Ingrédients  

1 kg (2,2 lb) d'épaule de mouton ou agneau, en cubes
3 gros oignons, hachés
25 ml (1 1/2 c. à soupe) épices Route de la soie, moulues
75 ml (5 c. à soupe) de graisse de mouton ou huile végétale
375 ml (1 1/2 tasse) de riz turc ou étuvé
Sel, poivre au goût
100 ml (1/3 tasse) de raisins secs
100 ml (1/3 tasse) d'abricots secs
100 ml (1/3 tasse) de cerise sèches ou pruneaux
750 ml (3 tasses) d'eau bouillante
50 ml (3 c. à soupe) d'amandes grillées
50 ml (3 c. à soupe) de pistaches grillées
50 ml (3 c. à soupe) de graines de grenade fraîches (opt.)
15 ml (1 c. à soupe) de pétales de rose, séchés (opt.)

Préparation  

Faire chauffer une grande casserole épaisse à feu moyen. Faire revenir l'agneau, l'oignon et les épices dans la graisse (5 minutes).

Ajouter le riz, le sel, le poivre et les fruits secs. Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter l'eau bouillante.

Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.

Servir garni d'amandes, de pistaches, de grenade et de pétales de rose.

Notes et commentaires  

Note des artisans : « Le mélange Route de la soie est composé d'épices chinoises, perses et indiennes qui se marient aux plats de riz, de nouilles, d'agneau et de volaille... »

Précisément, le mélange d'épices Route de la soie est à base de : graines de fenouil, gingembre sec, poivre blanc, poivre long, poivre de Sichuan, casse, boutons de casse, safran, caradamome verte, cardamome chinoise blanche, boutons de rose, anis étoilé et clous de girofle.