Pintade au miel de Charlevoix et lavande

Charlevoix
Produits d'érable et mielViande, volaille et charcuterie

Steeve_Rondeau
Rondeau, Steeve
Chef
Auberge Ripplecove & Spa (L')

Artisans coup de coeur

Volières de Baie-St-Paul

Rendement : 
Pour deux personnes
Ingrédients  

2 suprêmes de 150 g (5 oz) de pintade Voilière Baie-Saint-Paul

Marinade
50 g miel Charlevoix
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de vin blanc
200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d'huile végétale
Une pincée de lavande
Une pincée de fleur de sel
Poivre du moulin

Sauce
30 ml (2 c. à soupe) de miel de Charlevoix
500 ml (2 tasses) de fond de veau
une pincée de lavande
100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de crème 35 %
100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de vin riesling
1 grosse échalote française
 

Préparation  

Marinade
Mélangez les ingrédients et  laisser mariner pendant 24 heures.

Sauce
Faire suer les échalotes, ajoutez le vin, réduire aux ¾, ajoutez le miel et le fond de veau, réduire jusqu'à une belle consistance.  Ajoutez la lavande et la crème et laisser mijoter quelques minutes.

Cuisson des pintades
Marquer les pintades des deux cotés sur le grill, finir la cuisson au four à 350 °F  (180 °C) de 8 à 10 minutes. Servir avec la sauce.