Pizza sicilienne

Montréal
Plats cuisinés, sauces et fonds

Recette du livre

Italie dans le frigo (L')

Ingrédients  

1 kg (2 lbs) de pâte à pizza
115 g (1/4 lb) d’olives noires
5 à 6 filets d’anchois salés
1 bouquet d’escarole (chicorée à larges feuilles)
20 ml (4 c. à thé) de raisins secs
20 ml (4 c. à thé) de câpres
20 ml (4 c. à thé) de noix de pin
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation  

Étalez la pâte sur une plaque à pizza huilée. Ensuite, avec une fourchette, percez des trous un peu partout.

Entre-temps, faites cuire pendant 5 minutes dans une casserole le bouquet d’escarole dans de l’eau salée bouillante. Égouttez-la, faites-la refroidir et coupez-la grossièrement.

Faites tremper les raisins secs et les noix de pin dans de l’eau tiède pour les ramollir pendant 15 minutes et égouttez-les.

Dans une poêle, faites rissoler dans de l’huile d’olive chaude les filets d’anchois coupés, les olives dénoyautées et coupées, les câpres, l’escarole, les raisins secs et les noix de pin pendant 5 minutes.

Versez un filet d’huile sur la pâte et étendez-y tous les ingrédients. Puis, enfournez la pizza de 20 à 30 minutes à 200 °C (400 °F) .

Notes / conseils  

Notes de l'auteure : les anchois, les câpres, les raisins secs et l’escarole sont des ingrédients typiques de l’île. Les Italiens du Nord les utilisent rarement. Les Arabes ont eu une grande influence dans la cuisine sicilienne, avec l’emploi de différentes épices et ont permis le mariage de divers ingrédients.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.