Poitrine de porcelet confite

Crédit photo : AQDFL

Rendement :

6 portions

Ingrédients

1 poitrine de porcelet d’environ 1 kg (2,2 lb)
Gros sel en quantité suffisante
Quelques gousses d'ail, un bouquet de thym,
Poivre noir entier en quantité suffisante
Gras de canard en quantité suffisante (environ 2 litres / 4 tasses) pour recouvrir la viande
(se trouve facilement en boucherie)
125 ml (½ tasse) de yogourt gras (méditerranéen) nature
100 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
1/2 citron
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de sucre
430 ml (1 ¾ tasse) de bleuets sauvages
12-15 pommes de terre rattes

Préparation

Préparation pour la poitrine confite
Dégorger la poitrine au gros sel avec l’ail, le thym haché et le poivre noir pendant 24 heures. Dessaler la pièce de viande et l’immerger dans le gras de canard, faire cuire à très petits bouillons pendant au moins 3 heures. Laisser tiédir et enlever les cartilages et le gras superflus. Laisser refroidir à plat au frigo.

Préparation de la crème fraîche
Mélanger le yogourt, la crème et le jus du demi-citron, laisser reposer à température de la pièce pendant 24 heures et bien mélanger avant de réfrigérer.

Préparer la laque au vin rouge et aux bleuets sauvages
Flamber le vin rouge afin d’évaporer l’alcool, ajouter le sucre et laisser fondre. Finir la cuisson avec les bleuets sauvages. Lorsque la texture est celle d’un caramel, passer la laque au mélangeur et au tamis, afin d’éliminer tous les résidus. Réserver.

L'assemblage est très simple
Chauffer la viande dans la laque. Garnir les pommes de terre rattes de crème fraîche. Au goût, assaisonner d’herbes fraîches (persil, ciboulettes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 3 heures

Source

Association québécoise de la distribution de fruits et légumes (AQDFL)

Histoire de la recette

Dans le cadre du programme J'aime 5 à 10 portions ! de L’Association québécoise de la distribution de fruits et légumes : www.jaime5a10.ca

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Poitrine de porcelet confite Tweet Montréal Viande Crédit photo : AQDFL Juneau, Martin Chef copropriétaire Newtown Pastaga, vins natures et restaurant Rendement : 6 portions Ingrédients 1 poitrine de porcelet d’environ 1 kg (2,2 lb) Gros sel en quantité suffisante Quelques gousses d'ail, un bouquet de thym, Poivre noir entier en quantité suffisante Gras de canard en quantité suffisante (environ 2 litres / 4 tasses) pour recouvrir la viande (se trouve facilement en boucherie) 125 ml (½ tasse) de yogourt gras (méditerranéen) nature 100 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 % m.g. 1/2 citron 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge 125 ml (1/2 tasse) de sucre 430 ml (1 ¾ tasse) de bleuets sauvages 12-15 pommes de terre rattes Préparation Préparation pour la poitrine confite Dégorger la poitrine au gros sel avec l’ail, le thym haché et le poivre noir pendant 24 heures. Dessaler la pièce de viande et l’immerger dans le gras de canard, faire cuire à très petits bouillons pendant au moins 3 heures. Laisser tiédir et enlever les cartilages et le gras superflus. Laisser refroidir à plat au frigo. Préparation de la crème fraîche Mélanger le yogourt, la crème et le jus du demi-citron, laisser reposer à température de la pièce pendant 24 heures et bien mélanger avant de réfrigérer. Préparer la laque au vin rouge et aux bleuets sauvages Flamber le vin rouge afin d’évaporer l’alcool, ajouter le sucre et laisser fondre. Finir la cuisson avec les bleuets sauvages. Lorsque la texture est celle d’un caramel, passer la laque au mélangeur et au tamis, afin d’éliminer tous les résidus. Réserver. L'assemblage est très simple Chauffer la viande dans la laque. Garnir les pommes de terre rattes de crème fraîche. Au goût, assaisonner d’herbes fraîches (persil, ciboulettes Préparation : 30 minutes Cuisson : environ 3 heures Source Association québécoise de la distribution de fruits et légumes (AQDFL) Histoire de la recette Dans le cadre du programme J'aime 5 à 10 portions ! de L’Association québécoise de la distribution de fruits et légumes : www.jaime5a10.ca
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