Poitrine de poulet farcie au Gré des Champs

Montérégie
Fromages, autres produits laitiers et oeufsViande, volaille et charcuterie

François Pellerin
Pellerin, François
Chef copropriétaire
Garde-manger de François (Le)

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Gré des champs (Le)

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Fromagerie Au Gré des Champs

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

4 poitrines désossées de poulet de la Ferme d’Amour
1 tranche de 200 g (7 oz) de fromage au Gré des Champs
Sel et poivre.

Préparation  

Trancher sur le long (escaloper) les poitrines de poulet et les ouvrir en une seule pièce comme un papillon. Faire 4 bâtons de fromage avec la tranche de Gré des Champs et déposer une pièce au centre de chaque poitrine de poulet. Fermez les blancs de volaille et façonnez-les pour reconstituer la forme d’origine. 

Poêler chaque côté de poitrines dans un peu de d’huile et du beurre. Finir la cuisson au four à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 minutes. 

Servir avec une sauce peu relevée et des légumes d’accompagnement de votre choix.

Notes / conseils  

Conseil du chef : si vous voulez, cette préparation peut-être panée de la façon suivante : prendre les blancs de volaille farci et les rouler dans de la farine assaisonnée. Tremper chaque pièce dans un mélange d’œuf et de lait et rouler dans la chapelure. Cuire de la même façon décrite ci-haut.