Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Pommes de terre duchesse

Montréal
Fruits et légumes

Ingrédients  

2 kg (environ 4 1/2 lbs) pommes de terre
60 g (2 on.) beurre
8 jaunes d'oeufs

Préparation  

1. Préparer, nettoyer et cuire les pommes de terrre.

2. Égoutter, dépososer sur une plaque et assècher au four de 5 à 10 minutes.

3. Passer au moulin à légues (très rapidement)

4. Sur le feu, incorporer rapidement le beurre et les jaunes d'oeufs.

5. Assaisonner (sel et poivre) et ajouter une pincée de muscade moulue.

6. Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie.

7. Déposer sous forme de petits dômes et avec un pinceau badigeonner avec jaunes d'oeufs battus.

8. Mettre au four 180 °C (350 °F) pour réchauffer et dorer.

D'où vient la recette ?  

Source : module potage et légumes, 1980, Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec