Pot-au-feu à l'agneau avec des grands-pères

Laurentides
Viande, volaille et charcuterie

Agneau des Venne
Raymond, Jane, Guy et Steven Venne

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Ingrédients  

500 g (1 lb) d’agneau de cou en tranches
20 ml (4 c. à thé) de gras de l'agneau
200 g (1/2 lb) de carottes, émincées
750 ml (3 tasses) de bouillon ou cube de bouillon instantané avec de l’eau
45 ml (3 c. à table) de pâte de tomates
Sel et poivre
Pincée de sauge ou d’herbes mélangées, persil

Pour les grands-pères

500 ml (2 tasses) de farine tout usage tamisée avec
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre
180 ml (¾ tasse) de suif et assez d’eau pour mélanger

Préparation  

Couper l’agneau en morceaux et enlever l’excès de gras. Faire fondre le gras d'agneau.

Faire revenir ensemble les carottes et les oignons pelés et émincés.

Ajouter la viande et faire sauter 1 à 2 minutes de plus.

Incorporer graduellement le bouillon et la pâte de tomate.

Amener à ébullition ajouter les autres ingrédients.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 ½ à 2 h.

Entretemps préparer les grands-pères. Tamiser ensemble la farine, le sel et le poivre. Incorporer le suif et ajouter assez assez d’eau froide pour obtenir une pâte molle mais non collante.

Diviser en 8 portions. Façonner en boules.

30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les grands-pères au pot–au–feu.

Pour le service, déposer dans un plat de service et garnir avec du persil.

Notes et commentaires  

Conseil de l'artisan, variante : utiliser moitié jus de tomates et moitié bouillon. On peut épaissir le bouillon avant d’ajouter les grands-pères.