Pot-au-feu d'agneau de Charlevoix des Éboulements aux herbes aromatiques et croquette d'ail

Charlevoix
Fruits et légumesViande, volaille et charcuterie

Regis_Herve
Hervé, Régis
Chef propriétaire
Saveurs Oubliées, Les

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Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

500 g (1 lb) de morceaux de gigot d'agneau de Charlevoix
80 g (1 tasse) de courgettes
80 g (1 tasse) de pois sucrés
80 g (1 tasse) de maïs en grain
40 g (1/2 tasse) de radis
40 g (1/2 tasse) de pommes de terre bleues
20 g (1/4 tasse) de fines herbes fraîches(thym, sariette, romarin, menthe)
12 gousses d'ail
50 g (2/3 tasse) de chapelure
1 oeuf
20 g (1/4 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation  

Légumes
Les cuire individuellement croquants à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Après cuisson les refroidir dans un bain d'eau glacée. Égoutter.

Croquettes d'ail
Mettre à chauffer une casserole avec 1/4 de litre d'huile. Battre l'œuf avec les 3 c. à soupe y déposer les gousses d'ail, les passer ensuite dans la chapelure. Cuire dans l'huile assez chaude, égoutter, garder au chaud.

Viande
Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive, y faire colorer et cuire saignant les morceaux d'agneau. Saler, poivrer. Garder au chaud.

Après la cuisson retirer la viande, enlever l'excédent de gras, déglacer au vin blanc, y ajouter tous les légumes et les herbes hachées, saler, poivrer. Cuire 5 minutes, ajouter le beurre restant en petit dés.

Verser à parts égales dans des assiettes chaudes, ajouter les morceaux d'agneau sur les légumes ainsi que les croquettes d'ail.

Décorer avec des brins d'herbes fraîches et servir.