Potage à la pomme de terre douce et à l'Alfred le Fermier

Estrie
Fromages, autres produits laitiers et oeufs

Caroline_McCann
McCann, Caroline
Chef propriétaire
CHEFADOM

Produits coup de coeur

Alfred le Fermier

Porc-O-Lait

Autres recettes du chef

Tartelette au chèvre frais du Caprice Caprin, oignons caramélisés, tapenade et tomate confite
Rendement : 
6 personnes
Ingrédients  

4 grosses pommes de terre douces, pelées et coupées en tronçons
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 petites échalotes, pelées et ciselées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
2 litres (8 tasses) de fond de volaille maison ou acheté
1 pincée de sel
poivre du moulin
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage Alfred le Fermier, la croûte retirée et râpé
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

Crème fraîche
100 ml (3 oz) de crème fraîche
sel et poivre
4 branches de ciboulette, lavée et hachée fin

Garniture
6 morceaux de Pancetta de la ferme Porc-O-Lait, cuit au four jusqu'à croustillant

Préparation  

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les échalotes.

Cuire à feu doux, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter les pommes de terre et cuire 30 secondes. Déglacer au vin blanc et réduire à sec.

Ajouter le fond de volaille et amener à ébullition.

Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Passer au mélangeur, ajouter la crème 35 % et passer au tamis afin d'obtenir une soupe lisse.

Ajouter le fromage râpé et laisser fondre 2 minutes.

Incorporer avec le mélangeur à main jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Réfrigérer pendant 12 heures ou servir chaude.

Montage
Dans un bol, verser la soupe et y ajouter un filet de crème fraîche à la ciboulette.

Ajouter un morceau de pancetta sur chaque soupe et garnir d'une pousse de ciboulette.