Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Potage aux champignons, cannellini et prosciutto

Montréal
Plantes sauvages et champignonsViande, volaille et charcuterie

Ingrédients  

2 boîtes de 540 ml (19 oz liq) de haricots blancs (cannellini)
110 g (4 oz) de champignons blancs, émincés
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème légère 15 %
4 tranches de prosciutto
30 g (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes, émincées
4 gousses d'ail
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation  

Égoutter les haricots et les mettre en purée avec le robot. Réserver.

Dans une casserole, faire suer l'échalote dans le beurre 3 minutes. Ajouter l'ail et les champignons et laisser cuire 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajouter le bouillon et la purée de cannellini. Laisser mijoter 15 minutes.

Par ailleurs, couper le jambon en lanières et le sauter dans l'huile jusqu'à légère coloration.

Incorporer la crème au potage, vérifier l'assaisonnement. Garnir de jambon et de persil haché. Servir chaud.