Potage aux topinambours

Bas St-Laurent
Fruits et légumes

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Élizabeth et Marianne Drapeau

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Ingrédients  

1 kg (2 lb) de topinambours, pelés, bouillis et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail, écrasée
45 ml (3 c. à soupe) de farine
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
310 ml (1 1/4 tasse) de sauce béchamel
310 ml (1 1/4 tasse) de crème fraîche (35 %) ou de lait
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil frais, finement haché

Préparation  

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu modéré. Lorsque la mousse disparaît, ajouter l'ail et faire revenir 3 minutes en brassant de temps en temps.

Enlever la casserole du feu. Avec une cuillère en bois, incorporer la farine pour former une pâte lisse. Ajouter peu à peu le bouillon en brassant pour éviter de faire des grumeaux. Incorporer la sauce béchamel, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le cerfeuil et les topinambours.

Remettre la casserole sur le feu vif et amener à ébullition en brassant constamment. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser cuire le potage tout doucement 30 minutes en brassant de temps en temps.

Enlever la casserole du feu. Verser le potage au travers d'un tamis posé sur un grande soupière chauffée. Avec le dos d'une cuillère en bois, écraser les topinambours pour les faire passer à travers le tamis.

Brasser bien le potage et servir aussitôt.