Potage chaud à l'ortie

Outaouais
Plantes sauvages et champignons

Fischer, Gérard
Chef propriétaire
Tartuffe (Le)

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Rendement : 
8 personnes
Ingrédients  

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 poireaux émincés
2 litres (8 tasses) de feuilles d'orties
1 gros oignon pelé et émincé
3 grosses pommes de terre crues, pelée et émincées
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
1 gousse d'ail
Bouquet garni, composé :
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
2 branches de persil
250 ml (1 tasse) de crème épaisse (35 %)

Préparation  

Temps préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Fondre le beurre, ajouter l'oignon, la gousse d'ail écrasé et les poireaux émincés.

Laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet ou de légumes et le bouquet garni; saler et poivrer. Porter le tout à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes sans couvercle.

Ajouter la crème et les 8 tasses de feuilles d'orties préalablement lavées et laisser mijoter pour un autre 10 minutes.

Retirer du feu, mixer et passer-le tout au chinois.

Vérifier l'assaisonnement et servez chaud. Garnir de feuilles d'orties grossièrement hachées.

Notes / conseils  

Conseil du chef : cette soupe peut être également servie froide, réfrigérer quelques heures avant de la servir.