Potage huron Wendat "Sagamité"

Québec
Céréales, farines, pâtes et légumineusesFruits et légumes

Gagné, Martin
Chef exécutif
Traite, La, Hôtel-Musée Premières Nations

Autres recettes du chef

Banique
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Tipi de saumon fumé à l'émulsion de maïs et graines de myrica
Rendement : 
Enivron 8 litres de potage
Ingrédients  

2 kg (5 lbs) de légumes
Courge Butternut
Oignons
Courgettes
Panais
Céleri rave
Carottes
500 g (1 lb) d'orge
500 g (1 lb) de haricots rouges en conserve
500 g (1 lb) de maïs lessivé en conserve
5 litres (20 tasses) de fond de wapiti ou de veau
1 magret de canard fumé
1/2 paquet de ciboulette hachée

Préparation  

Couper tous les légumes en macédoine (en dés).

Dans une grande casserole, mettre la macédoine de légumes et mouiller au bouillon.

Cuire l'orge 8 minutes. Ajouter au potage.

Bien rincer les haricots et le maïs. Ajouter au potage

Cuire à découvert 30 minutes.

Couper le magret de canard fumé en cubes et rôtir à la poêle et ajouter au potage.

Avant de servir, garnir avec ciboulette hachée.

Notes / conseils  

Note du chef : on peut aussi mouiller la soupe avec un fond volaille / canard.

On peut couper la recette de moitié pour une plus petite recette.

Histoire de la recette  

Servi lors du dîner organisé à l'Hôtel Musée Premières Nations par Télé-Québec pour lancer la nouvelle série "Coureurs des bois" avec Gérald LeGal et sa fille Ariane. Série de 13 émissions diffusée à compter d'avril 2009.