Potage passé de potiron, caillé de chèvre, pomme et raifort

Lanaudière
Fruits et légumes

Genevieve_Longere
Longère, Geneviève
Chef propriétaire
Relais Champêtre, Le

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Rendement : 
8 à 12 portions
Ingrédients  

30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
1 oignon émincé
1,5 kg (13 1/2 tasses) de potiron coupé en gros cubes
1,25 litre (5 1/2 tasses) de bouillon de volaille concentré
3 pommes crues, pelées, évidées et coupées en gros cubes
300 g de caillé de chèvre ou de fromage de chèvre non affiné
10 ml (2 c. à thé) de raifort
Fleur de sel et poivre gris au goût

Préparation  

Griller fortement les oignons dans le beurre clarifié, ajouter les cubes de potiron et le bouillon. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et prolonger la cuisson jusqu’à tendreté du potiron.

Passer le potage au mélangeur en deux fois, avec les pommes et le caillé de chèvre.

Ajouter le raifort, assaisonner.

Notes / conseils  

Note du chef : on peut aussi servir dans des tasses à cappuccino, dans ce cas, donne environ 22 tasses.