Potée canadienne (La)

Dans une marmite mettre à cuire les haricots, carottes, navets, poireaux, chou, oignons piqués d'un clou de girofle, une tête d'ail non épluchée et le morceau de lard maigre fumé.

D'autre part, mettre dans un plat à rôtir le boeuf et le porc dans l'épaule ou l'échine. Faire rissoler vivement au four très chaud. Quand légèrement dorés, déglacer avec une louche de bouillon de légumes et verser le tout dans une marmite avec les autres légumes.

Cuire pendant 4 heures. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson et les pommes de terre. Retirer le lard maigre dès qu'il est cuit.

Dresser les légumes dans un plat creux et mettre une tranche de lard, porc, boeuf, saucisson. Servir chaud.