Pouding aux pommes et son caramel de la Barberie

Québec
Boulangerie et pâtisserie

Jacques Cloutier
Cloutier, Jacques
Chef enseignant
Centre spécialisé en alimentation et tourisme Fierbourg

Produits coup de coeur

Brasse-Camarade

Rendement : 
Moule carré de 8 po (20 cm)
Ingrédients  

Pouding
150 g (250 ml) de farine tout usage
3 g (1/4 c, à thé) de bicarbonate de sodium
3 g (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
3 g (1/4 c. à thé) de cannell
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
55 g (1/4 tasse) de beurre salé, à température pièce
215 g (1 tasse) de sucre
1 oeuf moyen
2 pommes, râpées avec pelure

Caramel à la bière
1 bière de 500 ml bière Brasse-Camarade (La Barberie).ou Sangri-bière ou lime framboise ou Rousse aux fruits.
180 g de sucre (3/4 tasse)
200 ml (3/4 tasse)de crème 35 %.
 

Préparation  

Pouding
Dans un bol ou cul de poule défaire le beurre et le sucre au fouet en mélangeant. Ajouter l’œuf et mélanger quelques minutes. Ajouter les pommes râpées et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients secs qui ont été mélangés ensemble. Bien mélanger.

Verser dans un moule carré de 8 pouces (20 cm). Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 25 minutes. À la sortie du four verser le caramel chaud sur le pouding pour le terminer.

Caramel à la bière
Faire bouillir la bière 20 minutes pour la réduire à feu vif. Ajouter le sucre et laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu'à l’obtention d’une gelée (comme gelée de fruit).

Ajouter la crème 35 % et faire bouillir 3 à 4 minutes. Verser chaud sur le pouding à la sortie du four.
 

Notes / conseils  

Commentaire du chef : Les bières de la Barberie sont fait de fruits frais, les caramels réalisés avec ces bières sont tous délicieux et appréciés. La sauce caramel garde un goût spécifique selon la bière que l'on utilise.

Création de la recette  
Recette crée en août 2010 pour le Festi Bière de Chambly.
Histoire de la recette  

J'ai développé ce produit à la course pour faire un dessert à base de bière pour faire en démonstration au Festi bière de Chambly. La Barberie m'a donné des bières aux fruits pour tester en dessert. J'ai découvert La Barberie de Québec en cherchant sur internet des bières de Québec à base de fruits. Je suis allés les rencontrer, j'ai présenter mon projet et le lendemain je revenais avec mon dessert pour leurs faire goûter. Tous ont adorés ce dessert simple, pas cher et facile à réaliser.