Poulet bio en ballottine de la Ferme Picardier parfumé à la compote orange et rhubarbe du confiturier En Robe des Champs

Zingré, Bernard

Chef propriétaire

Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

Artisans coup de coeur

Simon Turcotte confiturier

Ferme Picardier

Gourmet sauvage

Autres recettes du chef

Bruschetta du verger sur nid feuilleté du Verger du Clocher

Côtes d'agneau des Venne aux parfums d'été

Filet de porcelet de lait

Filet de poulet de La Rose des Vents aux poivrons et fromage de chèvre Fromagerie Couland

Mousse de foie et de rognon d'Agneau des Venne

Panini aux légumes de saison

Petits farcis d'été

Suprême de pintade de La Ferme l'Oie D'Or

Suprême de poulet de grain de la ferme Rose des Vents farci au saumon et sa sauce parfumée au Carminée du Verger du Clocher

Tartare de bébé boeuf bio de la Ferme des Pignons Rouges

Tartare de magret de Canards, Délices et pommes

Wapiti aux bleuets et sa garniture Grand-mère

Rendement :

4 personnes

Ingrédients

1 poulet entier de la Ferme Picardier
3 échalotes
20 g (1 c. à soupe) de basilic frais
50 g (3 c. à soupe) de tomates séchées
50 g (3 c. à soupe) de champignons séchés Gourmet Sauvage
10 g (2 c. à thé) de thym frais
10 g (2 c. à thé) de romarin frais
10 g (2 c. à thé) de mélange Épices grecques de La Clef des Champs
Compote d'orange et rhubarbe En Robe des Champs

Préparation

Préparer le poulet en ballottine.

Ciseler les échalotes, le basilic et les tomates séchées.

Passer au moulin à café les champignons séchés.

Mélanger échalotes, le basilic, les épices grecques, les tomates, la poudre de champignons et la compote orange et rhubarbe.

Mariner les morceaux de poulet avec ce mélange au frigo idéalement de 12 h à 24 h.

Reconstituer la ballottine. Ficeler. Saler et poivrer.

Saisir à la poêle. Finir au four à 150 °C (300 °F) de 20 à 25 minutes.

Servir avec une sauce tomate et du riz ou de la polenta, etc.

Histoire de la recette

Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Val-David, 12-07-08.

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Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec. Recettes par produits Recettes de chefs Recettes d'artisans Types de plats Poulet bio en ballottine de la Ferme Picardier parfumé à la compote orange et rhubarbe du confiturier En Robe des Champs Tweet Laurentides Volailles Zingré, Bernard Chef propriétaire Creux du vent, Auberge et restaurant (Le) Artisans coup de coeur Simon Turcotte confiturier Ferme Picardier Gourmet sauvage Autres recettes du chef Bruschetta du verger sur nid feuilleté du Verger du Clocher Côtes d'agneau des Venne aux parfums d'été Filet de porcelet de lait Filet de poulet de La Rose des Vents aux poivrons et fromage de chèvre Fromagerie Couland Mousse de foie et de rognon d'Agneau des Venne Panini aux légumes de saison Petits farcis d'été Suprême de pintade de La Ferme l'Oie D'Or Suprême de poulet de grain de la ferme Rose des Vents farci au saumon et sa sauce parfumée au Carminée du Verger du Clocher Tartare de bébé boeuf bio de la Ferme des Pignons Rouges Tartare de magret de Canards, Délices et pommes Wapiti aux bleuets et sa garniture Grand-mère Rendement : 4 personnes Ingrédients 1 poulet entier de la Ferme Picardier 3 échalotes 20 g (1 c. à soupe) de basilic frais 50 g (3 c. à soupe) de tomates séchées 50 g (3 c. à soupe) de champignons séchés Gourmet Sauvage 10 g (2 c. à thé) de thym frais 10 g (2 c. à thé) de romarin frais 10 g (2 c. à thé) de mélange Épices grecques de La Clef des Champs Compote d'orange et rhubarbe En Robe des Champs Préparation Préparer le poulet en ballottine. Ciseler les échalotes, le basilic et les tomates séchées. Passer au moulin à café les champignons séchés. Mélanger échalotes, le basilic, les épices grecques, les tomates, la poudre de champignons et la compote orange et rhubarbe. Mariner les morceaux de poulet avec ce mélange au frigo idéalement de 12 h à 24 h. Reconstituer la ballottine. Ficeler. Saler et poivrer. Saisir à la poêle. Finir au four à 150 °C (300 °F) de 20 à 25 minutes. Servir avec une sauce tomate et du riz ou de la polenta, etc. Histoire de la recette Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Val-David, 12-07-08. Dernière mise à jour : 08-07-2009
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