Poutine de homard

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les homards pendant 2 minutes, tout juste pour les saisir. Refroidir à l’eau glacée. Décortiquer et réserver la chair au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce, faire réduire le fond de homard de moitié jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Incorporer le beurre en fouettant. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 150 °C (300 °F). Pour les frites, blanchir les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes en les plongeant dans l’huile chaude. Égoutter et laisser reposer pendant quelques minutes.

Augmenter la température de l’huile. À la minute, frire les frites de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Saler et poivrer.

Au moment de servir, garnir les frites au fromage en grains et du homard puis napper de sauce.