Prosciutto, poêlée de champignons au thym, pointe de Ste-Geneviève parfumé aux morilles

Lanaudière
Fromages, autres produits laitiers et oeufsPlantes sauvages et champignonsViande, volaille et charcuterie

Alain_Remillieux
Rémillieux, Alain
Académie d'hôtellerie et de tourisme de Lanaudière

Produits coup de coeur

Ste-Geneviève

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Rendement : 
Pour 8 personnes
Ingrédients  

16 tranches de prosciutto San Daniele bien sec
400 g (1 lb) de champignons portobello
50 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 branche de thym
1 fromage Ste-Geneviève de la fromagerie Couland
1 morille déshydratée (15 g / 1 c. à soupe)
Sel, poivre du moulin

Préparation  

Couper les champignons en gros dés. Les faire sauter à l’huile d’olive. Ajouter le thym. Réserver les champignons.

Disposer les 16 tranches de prosciutto dans 8 assiettes. Râper la morille très finement.

Juste avant de servir, couper le fromage en huit pointes.

Paner les pointes dans la poudre de morille. Disposer les champignons harmonieusement dans les assiettes, à côté du jambon et déposer les pointes de fromage debout.