Rillette de daim et son chutney de pommes et poires au sirop de cassis

Découper l’épaule de daim en cubes. Faire fondre la moitié de la graisse de canard dans une casserole et y incorporer l’oignon, le daim, le thym, le sel et le poivre. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4 heures à feu doux à couvert.

Au bout de 4 heures, effilocher le daim, passer la moitié au robot pour avoir une consistance homogène, mélanger avec l’autre moitié verser dans un moule et verser sur le dessus le reste de la graisse de canard fondue et réfrigérer 24 heures.

Laver les fruits, les éplucher et les frotter avec un citron au fur et à mesure et les couper en dés.

Verser le vinaigre de cidre avec le sucre demerara dans une casserole et porter à ébullition. Fouetter le mélange jusqu'à la dilution complète du sucre. Ajouter les cubes de fruits et cuire 15 minutes à feu moyen. Ajouter le sirop de cassis et cuire un autre 5 minutes.

Laisser refroidir le chutney et ensuite servir avec la rillette.