Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Rillettes de saumon

Montréal
Poissons et fruits de mer

Ingrédients  

400 g (1 lb) de saumon frais
250-300 g (1/2 lb) de saumon fumé
200 g (1/2 lb) de beurre
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. soupe) d'huile

Court-bouillon
750 ml (3 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
 

Préparation  

Pocher le saumon dans le court-bouillon. Cuire 20 minutes. Plonger le saumon et cuire 12 minutes. Laisser refroidir dans le court-bouillon. Égoutter et parer le saumon. Émietter à la fourchette.

D'autre part, passer le saumon fumé au robot. Ajouter le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs. Incorporer le tout au saumon cuit et presser la préparation dans une terrine.

Garnir avec citron, aneth, persil ou ciboulette. Au moins 6 heures au frigo.

Notes et commentaires  

Réfrigérer au moins six heures