Rillettes de saumon au cari et aux raisins de Corinthe

Montréal | Petite Italie
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Giovanni Apollo
Apollo, Giovanni
Chef-propriétaire
Apollo
Apollo Bistro

Recette du livre

Ceci est un livre de cuisine

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Ingrédients  

400 g (13 oz) de filet de saumon
1 L (4 tasses) de court-bouillon aromatique
1 échalote sèche, hachée
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
60 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème
125 ml (1/2 tasse) de beurre, mou
1/2 bouquet de ciboulette, ciselée
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
45 ml (3 c. à soupe) de raisins de Corinthe ou autres petits raisins secs
Le jus d’un citron
Sel et poivre, au goût

Préparation  

Faire pocher le saumon au court-bouillon pendant 5 minutes. Retirer délicatement de la casserole, laisser refroidir, enlever la peau et couper en petits morceaux.

Combiner le reste des ingrédients dans un bol. Ajouter le saumon et mélanger délicatement à la fourchette jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Mouler les rillettes dans une petite terrine et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.