Risotto au citron et au pissenlit

Estrie
Céréales, farines, pâtes et légumineusesPlantes sauvages et champignons

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Recette du livre

Gourmet Nature

Rendement : 
2 portions
Ingrédients  

1 échalote hachée finement
3 gousses d’ail hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de riz arborio sec
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sucre
500 ml (2 tasses) de feuilles de pissenlit hachées grossièrement
125 à 175 ml (½ à ¾ tasse) de parmesan râpé, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
Au goût : sel, poivre

Décoration : parmesan, herbes fraîches et zeste de citron

Préparation  

Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile.

Ajouter le riz et brasser pour bien enrober. Laisser cuire une minute.

Déglacer au vin blanc et brasser. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon, le jus de citron, le sucre et le pissenlit, baisser le feu et cuire en brassant fréquemment pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé (au besoin ajouter du bouillon).

Retirer du feu, ajouter le parmesan et bien brasser pour faire fondre. La texture sera onctueuse.

Poivrer et servir aussitôt en garnissant de parmesan, d’herbes fraîches et de zeste de citron.

Cuisson : 25 minutes

Notes / conseils  

Variante : hors saison, remplacez le pissenlit par des épinards ou de la bette à carde. Vous pourriez aussi ajouter des palourdes, des moules, des calmars ou des crevettes à ce risotto.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.