Rôti de gigot d’agneau glacé au miel

Laurentides
Produits d'érable et mielViande, volaille et charcuterie

Agneau des Venne
Raymond, Jane, Guy et Steven Venne

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Rendement : 
6 à 8 portions
Ingrédients  

2 gousses d’ail
1 gigot d’agneau de 4 à 6 livres
10 ml (1 c. à thé) de basilic
10 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
60 ml (1/4 de tasse) de moutarde allemande ou de Dijon
60 ml (1/4 de tasse) de miel d’Anicet à la menthe des champs
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli

Préparation  

Piquer à l’ail.

Frotter le gigot d’agneau avec le basilic, le sel et le poivre. Disposer sur une claie dans la rôtisserie.

Faire rôtir au four chauffé à 160 °C (325 °F), 15 à 18 minutes la livre.

Mélanger la moutarde, le miel et le beurre ramolli.

Recouvrir la viande de ce mélange environ 18 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Monter la température à 200 °C (400 °F) et continuer la cuisson jusqu’à ce que le rôti soit bien glacé, l’arrosant de 3 à 4 fois.

Pour la sauce, enlever le gigot et déglacer la rôtissoire en ajoutant une tasse d’eau froide, porter à ébullition et servir sur tranche de gigot, ou déposer les tranches dans la sauce pour servir chaud.

Notes et commentaires  

Conseil de l'artisan : l’agneau se prête tout aussi bien que le jambon aux glaçages et aux sauces. Faites-en l’expérience !

Histoire de la recette  

Recette préférée de la famille Venne.